Traditionelle Weihnachtsgerichte auf Island: Glasierter Schinken

Obwohl geräuchertes Lamm (Hangikjöt) oft während der Weihnachtszeit verzehrt wird, ist es in Island nicht üblich, dieses Gericht am Heiligabend zu servieren, dem Hauptfeiertag der Weihnachtszeit. Über die letzten Jahrzehnte hat sich die Auswahl an Weihnachtsgerichten erweitert, doch der glasierte Schinken bleibt eines der beliebtesten Gerichte auf den isländischen Weihnachtstafeln. Fast 50% der isländischen Bevölkerung genießen dieses Gericht zu Weihnachten, und seine Beliebtheit stieg insbesondere in den 1950er Jahren.

Der glasierte Schinken wird in Island Hamborgarhryggur genannt und wie viele populäre isländische Gerichte stammt auch dieses aus Dänemark. Der Name ‚Hamborgarhryggur‘ leitet sich zum Teil von Hamburg ab, einer Stadt im Norden Deutschlands, und bedeutet wörtlich übersetzt ‚Rücken aus Hamburg‘. Dies spiegelt die deutsche Vorliebe für diese Art von Fleisch wider. Es wird angenommen, dass die Dänen diese Fleischverarbeitungstechnik von den Deutschen übernommen haben. Interessanterweise wird das Fleisch in Deutschland nicht in Verbindung mit Hamburg genannt. Stattdessen wird es nach Kassel, einer Stadt im Bundesland Hessen, als ‚Kasseler‘ bezeichnet, was auf seine Herkunft aus Kassel hinweist.

Detaillierte Anleitung zur Zubereitung des traditionellen Glasierten Schinkens

Ohne weitere Umschweife folgt nun das Rezept für den traditionellen, glasierten Weihnachtsschinken.

Zutaten für den Glasierten Weihnachtsschinken

Hauptzutaten

2,5 kg leicht geräuchertes Schweinekotelett (für etwa 6 Personen)

Für die Glasur

• 3 EL Butter
• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Senf
• Optional: 2 EL Rotwein

Für die Sauce

• 150 g Butter
• ½ TL Pfeffer
• 1 ½ Liter Brühe vom Schweinekotelett
• 1 Tasse Rotwein
• 1 Tasse Sahne
• Rinderbrühe (nach Geschmack)
• 2 TL brauner Zucker
• ca. 110 g Mehl/ 75 g Butter

Beilagen für den Glasierten Weihnachtsschinken

Zu diesem traditionellen Weihnachtsgericht werden in Island typischerweise verschiedene Beilagen serviert.

Karamellisierte Kartoffeln

• 1 kg gekochte Kartoffeln (vorzugsweise klein und gleich groß)
• 1 EL kaltes Wasser
• 60 g Zucker
• 30 g Butter

Waldorfsalat

• 2-3 rote Äpfel
• 2 Stangen Sellerie
• 1 dl Walnüsse
• Trauben, grün oder rot, z.B. 20-30 Stück
• 3/4 Dose saure Sahne (eine Dose sind 180g)
• 2 EL Mayonnaise
• 2 TL Zucker (optional)
• 2 TL Zitronensaft
• 1 dl geschlagene Sahne

Zusätzlich zu den oben genannten Beilagen können auch Ofengemüse, Rotkohlsalat und grüne Erbsen serviert werden.

Zubereitung des Glasierten Schinkens

Die genaue Zubereitung des glasierten Schinkens und der Beilagen kann je nach persönlichem Geschmack und den Traditionen der einzelnen Familien variieren. Es ist jedoch wichtig, dass der Schinken gut gewürzt und langsam im Ofen gebraten wird, um die besten Aromen hervorzuheben.

Die Zubereitung des glasierten Schinkens ist ein wesentlicher Bestandteil der isländischen Weihnachtstraditionen und bietet eine köstliche Möglichkeit, die Feiertage zu feiern. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld kann auch außerhalb Islands ein authentischer, isländischer Weihnachtsschinken zubereitet werden.

Fazit

Der glasierte Weihnachtsschinken, oder Hamborgarhryggur, ist ein fester Bestandteil der isländischen Weihnachtstraditionen und wird von nahezu der Hälfte der Bevölkerung zu Weihnachten genossen. Obwohl das Gericht ursprünglich aus Dänemark stammt, hat es sich im Laufe der Jahre zu einem unverwechselbar isländischen Festtagsgericht entwickelt. Mit diesem Rezept kann jeder ein Stück isländische Weihnachtstradition in seine eigene Küche bringen und die Feiertage mit einem köstlichen, hausgemachten Gericht feiern.