Eine kulinarische Entdeckungsreise: Salziger Fisch aus Island

Stellen Sie sich eine Welt vor, in der Brot zur Seite tritt, um den kräftigen Aromen von gesalzenem Fisch Platz zu machen. Genau das ist Island, ein Ort, an dem die stürmischen Seewinde eine kulinarische Tradition geprägt haben, die ihresgleichen sucht. Während „Harðfiskur“, der getrocknete und manchmal geschlagene Fischsnack, seinen eigenen besonderen Platz in der isländischen Küche einnimmt, handelt unsere heutige Geschichte von einer anderen Delikatesse.

Die salzige Revolution des 18. Jahrhunderts

Das 18. Jahrhundert in Island markierte den Beginn einer salzigen Revolution – die Zubereitung und der Verzehr von gesalzenem Fisch. Mit der Zeit ging es nicht mehr nur darum, Fisch zu konservieren; es ging darum, eine Kunst zu perfektionieren. Königliche Erlasse riefen ausländische Experten an die isländischen Küsten, um Geheimnisse auszutauschen und die feinsten Techniken zu meistern. Einer der siegreichen Methoden war die „Terraneuf-Methode“, auch bekannt als Newfoundland-Methode. Frisch gefangene Fische wurden regelrecht verwöhnt – sie wurden ausgeblutet, flachgedrückt und in schneller Folge gespült. Diese Vor-Salz-Präparation sorgte dafür, dass jede Feuchtigkeit aus dem Fisch gezogen wurde, bevor er seine salzige Verwandlung begann.

Heute steht der isländische gesalzene Fisch als Zeugnis für Jahrhunderte kulinarischer Entwicklung. Es handelt sich nicht nur um ein Gericht; es ist eine Erzählung von Kultur, Ausdauer und Innovation. Aber genug der Vorgeschichte, machen wir uns bereit! Es geht auf eine kulinarische Reise mit unseren isländischen Salzfischrezepten. Unser erster Halt? Eine Anleitung zur Zubereitung von isländischem Salzfisch, gefolgt von Rezepten, die den Geschmack des Nordatlantiks direkt auf Ihren Teller versprechen.

So spült man gesalzenen Fisch

Um den gesalzenen Fisch zuzubereiten, beginnt man damit, ihn in ein großes Gefäß zu legen und mit kaltem Frischwasser zu übergießen. Man sollte etwa 3 Liter Wasser für jedes Kilogramm Fisch verwenden, und das Wasser während dieser ersten Wäsche dreimal wechseln. Wenn man den Wasserhahn laufen lässt, sollte ein Tag für das Spülen ausreichen. Für eine intensivere Methode wechselt man das Wasser zweimal und verwendet dabei fünf Liter pro Kilogramm, und gibt ihm dann 36 Stunden später eine weitere Spülung mit 5-6 Litern. Wenn man jedoch eine statische Methode ohne Wasserwechsel bevorzugt, benötigt man satte 18-20 Liter für jedes Kilogramm! Bei dickeren Stücken sollte man sicherstellen, dass sie eine zusätzliche Einweichzeit bekommen. Ist das alles erledigt, sollte man den Fisch sofort kühlen oder einfrieren, wenn man ihn nicht sofort kocht.

Bacalao con Chanfaina – Ein spanisches Salzfischgericht

Mit diesen einfachen Schritten lernen Sie, wie man Bacalao con Chanfaina zubereitet, ein köstliches spanisches Salzfischgericht.

Zutaten:

• 700g Salzfischsteak
• 1 dl Mehl
• 1 dl Speiseöl (zum Braten des Fisches)

Dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Salzfisch in der spanischen Küche verwendet wird. Es zeigt, wie vielseitig dieser Fisch ist und wie er in verschiedene kulinarische Traditionen eingebunden werden kann. Die Zutaten sind einfach und leicht zu bekommen, was dieses Gericht zu einer hervorragenden Wahl für eine gesunde und leckere Mahlzeit macht.

Fazit

Die isländische Küche ist reich an Tradition und bietet eine Fülle von einzigartigen und köstlichen Geschmackserlebnissen. Der Salzfisch ist ein Paradebeispiel dafür, wie ein einfacher Rohstoff durch sorgfältige Zubereitung und Raffinesse in ein kulinarisches Meisterwerk verwandelt werden kann. Ob als Hauptgericht oder als Teil einer größeren Mahlzeit, Salzfisch ist ein Muss für jeden, der die isländische Küche erkunden möchte. Mit ein wenig Übung und den richtigen Zutaten kann jeder die Kunst des Salzfischkochens erlernen und seine Gäste mit einem Hauch von Island überraschen.